Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och kolasmak

Jag är INTE bra på att baka. 

Jag kan nämligen inte följa instruktioner utan går väldigt mycket "på känsla" i köket. Jag ser mitt improvisationsbehov som en styrka när det gäller att få vegetariska linsgrytor att smaka deliciösa, men det är ett stort hinder när man vill få vissa bakegenskaper (typ jäsning) att äga rum. Därför håller jag mig till matlagning i köket och låter andra stå för bakningen. 

Men nu råkade jag få en kasse äpplen på mitt bord och bestämde mig för att ge det ett försök. Ville gärna baka lite matigare muffins med en något högre proteinhalt och inte riktigt lika mycket sötma som fikavarianten. Ska det va så ska det va och jag kan verkligen uppskatta en söt muffins med vetemjöl, socker och smör som bas, men just dessa ville jag göra lite nyttigare för att passa som del av min frukost eller mellanmål. 

Fatta min förvåning när de blev jättegoda! 

Jag har slagit ihop typ en drös recept jag googlat fram på nätet, bytt ingredienser beroende på vad jag hade hemma och hur jag själv tyckte det "borde" vara. Jag var dock noga med att anteckna vad jag gjorde, för att kunna replikera miraklet om det trots allt skulle bli ett lyckat experiment. 

Så här har ni det, recept på äpplemuffins!

Proteinrika muffins med kanel, kola och äpple

18 stora muffins/2 längder

Jag använde hälften av smeten till muffins (9 st) och hälften till en längd i brödform. 

Smeten

• 2 dl mandelmjöl
• 5 dl havregryn
• 2,5 dl proteinpulver med vaniljsmak (whey/vassle)
• 2 (rågade, nästan 2,5) tsk bakpulver
• 3 tsk kanel 
• 2 hela ägg
• 4 äggvitor
• 1,5 dl sojamjölk
• 2 dl lågkalori äppelmos
• 1 msk stevia sötströ

Äpplen

• 150 g äpplen (James Grieve)
• Kanel 
• Stevia drops caramel alt. annan kolasmak-essens 

Gör så här

1. Ställ ugnen på 175°C
2. Kärna ur och hacka äpplena fint i cm-stora kuber (jag behöll skalet på).
3. Stek äpplena på medelhög temperatur i en stekpanna tillsammans med kanel och Stevia drops tills de mjuknat. 
4. Blanda samman övriga ingredienser och mixa ihop allt med en matberedare eller stavmixer. 
5. Fyll stora muffinsformar knappt upp till hälften och tryck ner en rejäl hög nystekta äpplen. Om du gör en längd, upprepa samma procedur. 
6. Jag hade muffinsen i ugnen i 12 minuter, tog ut dem och lät dem svalna. De ska vara lite kladdiga i mitten när du tar ut dem, men inte se råa ut utan ha en hård yta. 
7. Längden stod i ugnen i ca 17 minuter. Testa med en sticka, ta ut när det fortfarande är lite kladdigt i kärnan precis som med muffinsen. 

Näringsvärde

1 muffins (satsen ger ca 18 muffins) ger ca 110 kcal, 8 g protein, 8 g kolhydrater och 5 g fett. Glutenfria.